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營養元素
       紅棗最突出的特點是維生素含量高。國外一項臨床研究顯示:連續吃紅棗的病人,健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此,紅棗就有了“天然維生素丸”的美譽。
       現代藥理學發現,紅棗含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、微量元素、多種氨基酸等豐富的營養成分。
紅棗所含維生素不僅品種多而且含量高,如每百克鮮棗含維生素C高達380~600毫克,是橘子的13倍,香蕉的60-80倍,蘋果的70-80倍,桃子的80-100倍,維生素P3300多毫克,一般公認檸檬是含維生素P豐富的代表,但和鮮棗相比,卻遜色十幾倍。
       鮮棗蛋白質含量比梨高11倍,脂肪和糖的含量是梨的2倍,鮮棗含糖量高達20-36%,比制糖原料甜菜、甘蔗的含量還高。
 紅棗所含的磷、鈣也比一般果品高2-12倍。紅棗中還含有人體內參與生理代謝的激素—環磷酸腺苷。此外,紅棗中還含有14種氨基酸,6種有機酸,36種微量元素等。
       鮮棗果肉中還富含礦物質,尤其適合女性和兒童食用。

主要成分:大棗含有機酸、三萜甙類、生物堿類、黃酮類、糖類、維生素類以及谷甾醇、豆甾醇、鏈甾醇, 亦含有CAMP和CGMP。
有機酸類:樺木酸、齊墩果酸、山楂酸、蘋果酸、酒石酸、兒茶酸、油酸等。
三萜甙類:山楂酸-3-O-反式-對-香豆酰酯、山楂酸-3-O-順式-對-香豆酰酯;三種新的朦朧木酸的對香豆酰酯,尚分離出大棗皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和酸棗仁皂甙。
生物堿類:
斯特法靈、N-去甲(基)荷葉堿、阿西米諾賓、還分離到一種吡咯烷生物堿。
黃酮類:6, 8-二葡萄糖基-2(S)-柑橘素[6, 8-Di-C-glucosyl-2(S)-naringenin]、6, 8-二葡萄糖基-2(R)-柑橘素[6, 8-Di-C-lucosyl-2(R)- naringenin]、蘆丁(Rutin)等。
糖類:葡萄糖、果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等。另外,還發現大棗中存在一種酸性多糖, 命名為大棗果膠。
維生素類:維生素C、P、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素。
其他:大棗中尚含樹脂、黏液質、香豆素類衍生物、兒茶酚、鞣質、揮發油、14種氨基酸及鈣、磷、鐵、硒等36種微量元素。
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